有機寶石，根據中國地質大學所出版的《有機寶石學》的定義，是指由古代生物和現代生物作用所形成的，符合寶石工藝要求的有機礦物或寶石。這些有機寶石包括珍珠、象牙、琥珀、珊瑚、黑煤玉（煤精）、矽化木、玳瑁、貝殼等。
這些有機寶石的形成與動植物的活動有關，且無法透過人工合成。例如，珍珠是因微塵、砂粒、寄生蟲或異物侵入蚌體內，引發珍珠囊增生，不斷分泌珍珠質包裹而形成的。珊瑚則是紅色、粉紅色、橙紅色，由珊瑚蟲分泌的外殼組成，以微晶方解石集合體形式存在，其形態多為樹枝狀，色彩鮮豔美麗。
需要特別注意的是，由於有機寶石的硬度較低，特別是珊瑚的硬度為3-4，因此在佩戴和保存時需要謹慎。建議避免與其他首飾或尖銳物體碰撞，避免與化學液體接觸，不可使用肥皂、清潔劑洗滌，避免在沐浴、溫泉或游泳時佩戴，配戴後應用棉布輕輕擦拭，如不慎刮傷表面可請專業店家處理。
總之，有機寶石是源於古代生物和現代生物作用的獨特珠寶，每一種都承載著特殊的歷史和意義。
